Rezepte

Allgäuer Schweinehalssteak mit Rührei, Kräutern und Käse gefüllt

Allgäuer Schweinehalssteak mit Rührei, Kräutern und Käse gefüllt

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Schweinehalssteaks (je etwa 160 g)
  • Salz und Pfeffer

Für die Füllung

  • 100 g Allgäuer Bergkäse, fein gewürfelt
  • 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian)
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • 20 g Butter

Für die Panade

  • 2 Eier
  • 40 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 20 g Extrahartkäse, gerieben

Außerdem

  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten
  • Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung

  1. In die Steaks jeweils eine Tasche schneiden, das Fleisch innen und außen würzen.
  2. Für die Füllung Käse, Zwiebelwürfel und Kräuter mischen. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Rührei darin braten. Etwas abkühlen lassen, dann die Käse-Kräuter-Mischung unterheben. Die Steaks damit füllen und mit einem Zahnstocher feststecken.
  3. Drei tiefe Teller bereitstellen. Im ersten das Mehl füllen, im zweiten die Eier verquirlen und im dritten den geriebenen Extrahartkäse und Semmelbrösel mischen. Die Steaks erst im Mehl wenden, leicht abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten in etwa 8 Minuten goldbraun braten.