Rezepte

„Franken meets Allgäu“

„Franken meets Allgäu“

Zutaten FÜR 4 PERSONEN

 

FÜR Das dressing:

  • 125 ml Madeira
  • 3 cl Cognac
  • 125 ml weißer Portwein
  • 180 ml Champagneressig
  • 3 cl Rotweinessig
  • 15 ml junger Balsamico
  • 15 ml alter Balsamico
  • 3 cl Himbeeressig
  • 625 ml Geflügelfond
  • 500 ml Maiskeimöl
  • 370 ml Olivenöl
  • ½ EL Senf, mittelscharf
  • Salz, Pfeffer, Zucker

FÜR DEN wurstsalat:

  • 8 Nürnberger Rostbratwürste g.g.A.
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Radieschen, gewaschen
  • 12 Cherry-Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Frühlingslauch
  • 1 Wurzel frischer Meerrettich
  • 100 g Allgäuer Bergkäse g. U., fein gerieben
  • Olivenöl zum Braten
  • Kräuter und feiner Gartensalat zum Garnieren

FÜR DEN Meerrettich-Preiselbeer-Dip:

  • 4 EL Sahnemeerrettich
  • 3 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 2 EL Magerjoghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Worcestersauce

Zubereitung

FÜR DEN Wurstsalat:

  1. Alle Zutaten des Dressings in einer Schüssel mit einem Schneebesen zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. In Flaschen abfüllen und kalt stellen. Vor Gebrauch gut schütteln.
  3. Die Nürnberger Rostbratwürste der Länge nach halbieren und von allen Seiten auf dem Buchenholzgrill goldgelb grillen.
  4. Anschließend in eine Schüssel geben und mit dem Dressing ½ Tag marinieren.
  5. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in ca. 6 cm lange dünne Streifen schneiden. Die gewaschenen Cherry-Tomaten halbieren.
  6. Anschließend alle vorbereiteten Gemüse mit dem Dressing marinieren.
  7. Die marinierten Nürnberger auf einem Teller sternförmig anrichten. Den Gemüsesalat locker darauf anrichten und mit Kräutern und Gartensalaten garnieren.
  8. Zum Schluss mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und servieren.

FÜR DEN Meerrettich-Preiselbeer-Dip:

  1. Meerrettich, Konfitüre, Joghurt und Zitronensaft miteinander verrühren. Gut würzen und die Zitronenschale einrühren.

Servierempfehlung:

  1. Passt zu allen gegrillten Speisen. Ist aber auch ein hervorragender Dip zum Fondue oder auch ein toller Aufstrich auf einem getoasteten Bauernbrot.